我們日常生活中常用的為玉米淀粉多一些，一般在飯店里做菜會經常用到，其實在家里做菜就不常用了。
淀粉在往菜里加之前要加水攪勻，水要多一些，一邊倒一邊攪，這樣可以避免粘在一起，而且攪開要馬上加入菜里翻炒均勻，這樣就可以快速溶解并粘在菜上面了。怎樣使淀粉迅速溶解不影響使用呢？
第一，選擇粉碎的細膩的淀粉，如玉米淀粉，土豆淀粉。
第二，地瓜淀粉容易起疙瘩，不易溶解?？蛇x擇多次加水，用手慢慢抓均的方法。如果用全蛋糊的話，可以加入一些色拉油抓拌均勻。
這樣炸出來的食物可外酥里嫩，且不易黏連。
淀粉具有遇水不溶的特性，想要快速溶解須控制水溫60°-77°，并快速順時針攪拌，不可逆時針攪拌（一個方向攪拌，不可反復來回攪拌）
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吳經理：
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